Comprate dal prestinaio la pasta del pane. Aggiungete dell'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua e ben strizzata. Impastate tutto e lasciate riposare per circa mezz'ora. Formate delle palline leggermente schiacciate e fatele friggere in olio bollente: a cottura ultimata scolate i "Persigul" sulla carta assorbente, spolverate con lo zucchero e gustateli ancora caldi.

PULENTA DE LACC..

Ingredienti 3/4 di latte 3/4 di acqua 500 gr. di farina gialla 100 gr. di formaggio magro 80 gr. di burro sale a piacere. Unire il latte all'acqua e preparare la polenta. Un attimo prima della definitiva cottura, aggiungere alla polenta il burro ed il formaggio tagliato a dadini. Il piatto è da servire caldo

RISOTT GIALD..

Preparate un brodo di carne di manzo (usando il biancostato). In una padella fate soffriggere la cipolla nel burro; toglietela quando è appena rosolata. Versatevi il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare. Aggiungete poco per volta il brodo bollente e lo zafferando dopo averlo stemperato in una scodella con il brodo. A cottura ultimata, aggiungete parmigiano grattuggiato e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire.

CASSEUOLA..

Ingredienti 250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate 400 gr. luganega (salsiccia) 800 gr. costine di maiale 3 salamini "de verz" 500 gr. carote 500 gr. sedano 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati 1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata 1.800 gr. verze un bicchiere vino bianco secco 30 gr. passato di pomodoro 1 cipolla media 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva 1 noce di Burro sale, pepe quanto basta Far bollire per almeno un'ora, in una pentola in acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie. In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro, aggiungere l'olio, far soffriggere la cipolla affettata a fettine sottili e lasciarla appassire. Successivamente aggiungere nella casseruola le costine di maiale, la luganega tagliata a pezzetti ed i salamini. Cuocere facendo rosolare bene le carni a fuoco vivace. Versare il vino bianco e farlo sfumare. Affettare sedano e carote e metterli nella casseruola dalla quale sono state preventivamente tolte le carni. Aggiungere un mestolo d'acqua e la passata di pomodoro, mettere il sale ed il pepe e rimescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso, stare attenti a che non si attacchi sul fondo. In una pentola a parte pulire la verza, tagliarla a strisce e cuocetela a fuoco basso nella pentola coperta con pochissima acqua finchè non si appassisce. Metterla quindi nella casseruola grande mescolandola alle carote, sedano e alle cipolle. Tagliare a piccole strisce le orecchie e le cotenne. Dopo qualche minuto togliere dalla pentola la carne e metterla sulla verdura nella casseruola stessa. Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere a fuoco moderato per piu` di un'ora. Provvedere ogni tanto a togliere il grasso che galleggia. Servire ben caldo.

EL MINESTRUN ALA LUMBARDA ..

Ingredienti 150gr. di riso 200 gr. Di fagioli borlotti 200 gr di zucchine 100 gr di bietoline 200 gr. di patate 1 carota 1 porro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale e pepe Lavate i fagioli, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mondate le bietoline, lavatele con cura e riducetele a listarelle; tagliate a pezzetti le patate e la carota. Togliete al porro la parte esterna e quella verde, lavatelo. e affettatelo finemente a rondelle. Allo stesso modo affettate la cipolla e tagliate a pezzetti il sedano, dopo aver tolto i filamenti dal gambo. Togliete la pelle all’aglio e schiacciatelo con la forchetta. Ponete le verdure in una grossa pentola, aggiungete circa mezzo litro di acqua, metà del basilico e del prezzemolo. Lasciate sul fuoco circa un’ora a partire dal momento in cui incomincia a bollire. Quindi aggiungete dell’olio, il riso mondato e lasciate sul fuoco ancora 15-20 minuti Intanto tritate il prezzemolo e il basilico avanzati, uniteli al minestrone quando lo avrete tolto dal fuoco, insieme al formaggio grattugiato e all’olio avanzato. Mescolate e servite.

LA BUSECCA..

Ingredienti 1 kg. di trippa 50 gr. di pancetta tesa 30 gr. di burro un rametto di salvia 1 gamba di sedano 1 carota 1 cipolla parmigiano reggiano grattugiato pane raffermo sale Lavate la trippa in acqua corrente, asciugatela e tagliatela a strisce abbastanza sottili. In un tegame fate fondere il burro nel quale farete rosolare la pancetta tritata, la carota, la cipolla, il sedano e la salvia affettati finemente. Lasciate soffriggere per una decina di minuti prima di aggiungere la trippa, mescolando bene. Dopo qualche istante, aggiungete circa 2 1itri di acqua e portate a cottura, aggiungendo sale quanto basta. Saranno necessarie almeno due ore e mezza. Intanto preparate il pane con cui servirete la trippa: affettatelo e fatelo tostare. A cottura ultimata, distribuite la busecca in ciotole di terracotta, cospargete di formaggio grattugiato e accompagnate col pane tostato